UN CHANGEMENT DE PARADIGME COMPLET DANS NOTRE FAÇON D’APPRÉHENDER LES ALIMENTS Tout le monde connaît le gluten, une protéine présente dans le blé et responsable d’inflammation. Et si le problème était ailleurs ? Dans ce livre, Steven Gundry, cardiologue réputé, révèle que le gluten n’est qu’une des protéines allergisantes au sein d’une famille plus large, les lectines. Ces lectines sont des protéines naturellement produites par les végétaux pour se protéger des prédateurs et qui engendrent de nombreux troubles physiologiques, maladies inflammatoires et prise de poids chez l’individu. Elles sont présentes non seulement dans les céréales comme le blé mais aussi dans les aliments considérés comme sains, tels que de nombreux fruits, légumes, noix, haricots, et produits laitiers conventionnels. Steven Gundry expose dans ce livre les faits et études scientifiques qui justifient son approche, la liste complète des aliments riches en lectine et à éviter, les nombreux aliments naturels substitutifs ainsi que de délicieuses recettes sans lectine.