Vous maitrisez les techniques de bases mais vous voulez apprendre à :
lever les filets d'un poisson plat ?
Clarifier du beurre ?
Préparer une sauce hollandaise ?
Réaliser une écume au siphon ?
70 techniques pour approfondir vos connaissances en cuisine : réaliser un appareil à soufflé, confectionner un bouillon de volaille, monter une sauce au beurre, braiser une viande ...
50 recettes illustrées en pas à pas...De la première étape au résultat final : saumon mariné gravlax ; gigot de 7 heures, paupiettes de veau, carré d'agneau en croûte d'herbes, tarte fine aux légumes primeur et écume au chèvre ...
L'École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !
Book details
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Publisher
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Original text
Yes -
Language
French -
Original language
French -
Publication date
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Page count
224 -
Theme
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Collection
About the author
Mélanie Martin
Mélanie Martin est l'auteur de nombreux ouvrages culinaires. Après une formation en communication, elle se tourne vers sa passion : la cuisine. Elle reprend des études complètes à l’école française de gastronomie FERRANDI, puis fait ses armes dans plusieurs restaurants parisiens avant de se spécialiser dans l’écriture de recettes et le stylisme culinaire.
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