Constitue un état de l'art unique couvrant l'ensemble de la filière, du cacaoyer aux produits élaborés et semi-produits. Etape par étape, traite des multiples aspects à prendre en compte : culture du cacaoyer et traitements post-récolte; microbiologie et sécurité alimentaire; composition et méthode d'analyse; procédés de fabrication et d'utilisation; description des réactions chimiques...
Dettagli libro
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Editore
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Testo originale
Sì -
Lingua
Francese -
Data di pubblicazione
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Numero di pagine
664 -
Argomento
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