Kilien Stengel

Gastronome engagé : Ancien sommelier en Relais et Châteaux étoilés Michelin, ancien hôtelier restaurateur et auditeur qualité, devenu auteur gastronomique. Professeur de sommellerie et gastronomie, actuellement en poste à l'Université de Tours au sein de l'IEHAC (Institut européen d'histoire et des cultures de l’alimentation).

La caricature de la gastronomie

XVIIIe, XIXe, XXe siècles : les siècles de la comédie gourmande et de l'incarnation du comestible ridicule

Kilien Stengel

La caricature de la gastronomie XVIIIe, XIXe, XXe siècles : les siècles de la comédie gourmande et de l'incarnation du comestible ridicule

Transmettre la connaissance du vin à l'avenir

Convivialité et partage : notions clés du vin

Kilien Stengel

Transmettre la connaissance du vin à l'avenir Convivialité et partage : notions clés du vin

Découvrir le vin par les sens

Formes et discours

Kilien Stengel

Découvrir le vin par les sens Formes et discours

La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

Kilien Stengel

La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui

Cuisine fantastique et alimentation de fiction

Kilien Stengel, Serge Sonneville

Cuisine fantastique et alimentation de fiction

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Kilien Stengel

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Terminologies gastronomiques et œnologiques

Aspects patrimoniaux et culturels

Kilien Stengel

Terminologies gastronomiques et œnologiques Aspects patrimoniaux et culturels

La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?

Kilien Stengel, Sihem Debbabi Missaoui

La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ?

Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

Kilien Stengel, Philomène Bayet-Robert

Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle

La cuisine a-t-elle un "sexe" ?

Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine

Kilien Stengel

La cuisine a-t-elle un "sexe" ? Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine

Futurophagie

Penser la cuisine de demain

Kilien Stengel, Pascal Taranto

Futurophagie Penser la cuisine de demain

Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain

Kilien Stengel, Thibaut de Saint Pol

Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain

Enseigner l'alimentation, un projet de société

Les Enseignements pratiques interdisciplinaires

Kilien Stengel

Enseigner l'alimentation, un projet de société Les Enseignements pratiques interdisciplinaires

Les classements des vins en France

Classifications, distinctions et labellisations

Kilien Stengel

Les classements des vins en France Classifications, distinctions et labellisations

Les gestes culinaires

Mise en scène de savoir-faire

Kilien Stengel

Les gestes culinaires Mise en scène de savoir-faire

Hérédités alimentaires et identité gastronomique

Suis-je réellement ce que je mange ?

Kilien Stengel

Hérédités alimentaires et identité gastronomique Suis-je réellement ce que je mange ?

Écrits et discours culinaires

Quand les mots se mettent à table

Anne Parizot, Kilien Stengel

Écrits et discours culinaires Quand les mots se mettent à table

Bien manger et manger bon

Discours et transmission

Kilien Stengel

Bien manger et manger bon Discours et transmission

Cuisine du futur et alimentation de demain

Jean-Jacques Boutaud, Kilien Stengel

Cuisine du futur et alimentation de demain

Cuisine du futur et alimentation de demain

Kilien Stengel, Jean-Jacques Boutaud

Cuisine du futur et alimentation de demain

Le lexique culinaire de Ferrandi

Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie en 1500 définitions et 200 photographies

Kilien Stengel

Le lexique culinaire de Ferrandi Tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie en 1500 définitions et 200 photographies

Des fromages et des hommes

Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage

Kilien Stengel, Galina Danard et 3 autres

Des fromages et des hommes Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage

Pommard ou Pomerol ?

500 questions pour tester votre quotient oenologique

Kilien Stengel

Pommard ou Pomerol ? 500 questions pour tester votre quotient oenologique

Un ministère de la Gastronomie et pourquoi pas !

Pourquoi et comment valoriser et transmettre notre patrimoine alimentaire ?

Kilien Stengel

Un ministère de la Gastronomie et pourquoi pas ! Pourquoi et comment valoriser et transmettre notre patrimoine alimentaire ?