Un panorama des pains novateurs à travers une présentation de chacune des plantes qui peut être ajoutée au pain blanc, en vue de l'enrichir, conformément au plan nutrition santé : céréales, farines diverses, graines, fruits, légumes, épices ou herbes aromatiques. Pour chaque plante : résultats de tests hédoniques auprès des consommateurs, profil sensoriel et propriétés texturales.
Détails du livre
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Éditeur
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Texte original
Oui -
Langue
Français -
Date de publication
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Nombre de pages
682 -
Thème
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