Les entraves de la restauration
Étude de terrain pris sur le prisme travail, interaction, trajectoire
Aurélien Pauwels
La restauration, c'est aussi de nombreux rapports de force entre les différents métiers !
L’ouvrage dépeint de manière générale les coulisses du monde de la restauration.
Dans un premier temps, je montre en quoi consiste les métiers de serveur, cuisinier, barman. Comment s’articulent les rapports de forces entre serveur, cuisinier et barman par l’ensemble d’interactions qui s’inscrivent dans ce que je nomme « le triangle de service ».
Dans un second temps, partant des interactions entre serveur, cuisinier, barman, j'aborde la manière dont les individus se nouent d’amitiés, développent une solidarité que je nomme « intéressée » loin de la solidarité organique et mécanique vue par Durkheim.
Le dernier chapitre de l’ouvrage est une analyse comportementale d’un individu. À travers cet acteur, nous verrons que le métier de restaurateur permet un embourgeoisement d’une certaine frange de la population tout en la paupérisant, ce qui est un paradoxe. Paradoxe que nous expliquons dans l’analyse du comportement de l’acteur observé.
Découvrez les coulisses de la restauration et les interactions qui existent entre les serveurs, cuisiners, et barmans à travers les yeux de Aurélien Pawels.
À PROPOS DE L'AUTEUR
Aurélien Pauwels - Né à Yaoundé (Cameroun), diplômé d’une licence, Master 1, Master 2 en sociologie à la faculté de lettres et des sciences humaines de Limoges, je suis salarié à temps partiel dans une entreprise de diffusion de prospectus depuis 2011, entreprise dans laquelle je distribue les prospectus et, fait de la manutention. Avant d’entrer à l’université, j’ai effectué une année de mise à niveau en hôtellerie restauration; cette année de mise à niveau m’a permis d’obtenir un stage de quatre mois au Golbert-hotel de Châteauroux. Puis, une fois à l’université, j’ai passé deux saisons de job d’été à Annecy comme serveur.
L’ouvrage dépeint de manière générale les coulisses du monde de la restauration.
Dans un premier temps, je montre en quoi consiste les métiers de serveur, cuisinier, barman. Comment s’articulent les rapports de forces entre serveur, cuisinier et barman par l’ensemble d’interactions qui s’inscrivent dans ce que je nomme « le triangle de service ».
Dans un second temps, partant des interactions entre serveur, cuisinier, barman, j'aborde la manière dont les individus se nouent d’amitiés, développent une solidarité que je nomme « intéressée » loin de la solidarité organique et mécanique vue par Durkheim.
Le dernier chapitre de l’ouvrage est une analyse comportementale d’un individu. À travers cet acteur, nous verrons que le métier de restaurateur permet un embourgeoisement d’une certaine frange de la population tout en la paupérisant, ce qui est un paradoxe. Paradoxe que nous expliquons dans l’analyse du comportement de l’acteur observé.
Découvrez les coulisses de la restauration et les interactions qui existent entre les serveurs, cuisiners, et barmans à travers les yeux de Aurélien Pawels.
À PROPOS DE L'AUTEUR
Aurélien Pauwels - Né à Yaoundé (Cameroun), diplômé d’une licence, Master 1, Master 2 en sociologie à la faculté de lettres et des sciences humaines de Limoges, je suis salarié à temps partiel dans une entreprise de diffusion de prospectus depuis 2011, entreprise dans laquelle je distribue les prospectus et, fait de la manutention. Avant d’entrer à l’université, j’ai effectué une année de mise à niveau en hôtellerie restauration; cette année de mise à niveau m’a permis d’obtenir un stage de quatre mois au Golbert-hotel de Châteauroux. Puis, une fois à l’université, j’ai passé deux saisons de job d’été à Annecy comme serveur.
Detalles de eBook
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Editor
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Original text
true -
Idioma
French -
Fecha de publicación
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Contador de páginas
160 -
Tema
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